一、價格波動程度分析

近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩(wěn)，總體在5元/千克之間波動。2003年6月之后步入震蕩上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。

從2000年到2011年，中國雞蛋零售價格已從5.09元/千克上升到10.05，平均年度復(fù)合增長率為6.39%。生產(chǎn)成本要素的全面漲價和流通成本上升，均推高了雞蛋價格。

由于2011年中國雞蛋供給處于緊平衡狀態(tài)，且受食品價格的全面上漲帶動影響，2011年中國雞蛋出場平均價格為7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年雞蛋平均零售價格已突破10元/千克。

根據(jù)相關(guān)部門監(jiān)測的雞蛋出廠價格與農(nóng)業(yè)部雞蛋零售價格比較，2011年中國雞蛋在中間流通環(huán)節(jié)普遍加價1.5-2.5元/千克。

二、價格影響因素分析

(一) 宏觀環(huán)境及政策影響

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合國力不斷增強(qiáng)，基礎(chǔ)設(shè)施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進(jìn)入新的發(fā)展階段以來，經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費(fèi)水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)上升的態(tài)勢，這導(dǎo)致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。

國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，進(jìn)出口政策的調(diào)整，以及農(nóng)產(chǎn)品收儲政策等均會對雞蛋價格產(chǎn)生直接或者間接地影響。

(二) 供給對價格的影響

產(chǎn)量的變動。由于雞蛋生產(chǎn)從購入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會滯后與市場供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。

生產(chǎn)規(guī)模的影響。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會出現(xiàn)價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性?？吹絼e人養(yǎng)自己也養(yǎng)甚至盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，不考慮自身條件和全國市場行情，使市場蛋品供過于求，相互惡性競爭，是雞蛋價格下跌。養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場雞蛋的供給量，對供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降趨勢。

生產(chǎn)的季節(jié)性。春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進(jìn)入產(chǎn)蛋的旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響蛋雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進(jìn)入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價格上升。

(三)需求因素分析

影響需求的因素：1、人口數(shù)量的變化；2、地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度3、雞蛋商品本身的價格、其他相關(guān)商品的價格；4消費(fèi)者的收入水平；5、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣；6、消費(fèi)者未來消費(fèi)的傾向等。這些因素共同對雞蛋需求量產(chǎn)生影響，改變供求關(guān)系，引起雞蛋價格的變化。

人口數(shù)量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。人口數(shù)量的增長和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都會增加社會對雞蛋產(chǎn)品的需求。

雞蛋自身的價格。雞蛋的消費(fèi)價格是影響雞蛋人均主食消費(fèi)數(shù)量最主要的因素。一般來講，人均主食消費(fèi)的數(shù)量將隨著消費(fèi)價格的上升而下降，反而則上升。也就是說，雞蛋的人均消費(fèi)量與消費(fèi)價格之間存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系。同時，雞蛋的需求價格彈性(需求量變化幅度/價格的變化幅度)應(yīng)為負(fù)值。

替代品價格。一般來講，在雞蛋不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費(fèi)者增加競爭品消費(fèi)，從而減少雞蛋的消費(fèi)；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費(fèi)。

消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化的影響。主要受地區(qū)與消費(fèi)季節(jié)的影響。例如，夏季人們飲食偏清，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費(fèi)減少，雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費(fèi)量相對減少。

市場需求的季節(jié)性。蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益受市場供求關(guān)系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高，每年的四五月份、八九月份，幾乎都會出現(xiàn)很明顯的高起波段，其原因主要是節(jié)前消費(fèi)者對雞蛋需求的增加，所以帶動雞蛋價格上漲。

(四)成本因素

中國蛋雞的養(yǎng)殖成本整體上呈逐年上升趨勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國飼料集市價格，2011年蛋雞配合飼料平均價格為2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋雞苗平均價格為3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、電費(fèi)等升本上升，2011年蛋雞全程養(yǎng)殖成本達(dá)到了約135.59元/只，比2010年上升7.51%。

(五)天氣因素及運(yùn)輸成本的影響

天氣變化會影響到雞蛋儲運(yùn)情況，直接關(guān)系到雞蛋價格的變化。如：夏季天氣炎熱，蛋品儲存難度增大，同時如遇多雨天氣，對交通運(yùn)輸也帶來諸多不便；同時，隨著國際油價上漲，運(yùn)輸成本也進(jìn)一步增加，進(jìn)一步對雞蛋價格帶來影響。

(六)疫病與進(jìn)出口數(shù)量的影響

雞的疫病流行情況是影響未來雞蛋供給，造成蛋價波動的較大因素之一。

雞蛋的進(jìn)出口數(shù)量也是雞蛋市場供求的一部分，進(jìn)出口量的變化對雞蛋供求產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響雞蛋價格。不過由于國內(nèi)雞蛋進(jìn)出口數(shù)量相對較少，進(jìn)而對價格影響有限。