大連商品交易所從現(xiàn)貨市場實際情況出發(fā)，經(jīng)過深入調(diào)研和充分論證，在現(xiàn)有行業(yè)相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，本著服務(wù)“三農(nóng)”，保障食品安全的原則，設(shè)計了雞蛋期貨交割質(zhì)量標準。

從現(xiàn)貨市場商品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量判斷依據(jù)角度看，普通鮮雞蛋市場占有量大，代表性強，質(zhì)量判斷標準明確，適宜作為雞蛋期貨合約標的。

合約定位符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢。（一）合約定位滿足廣大中小型企業(yè)需求。我國蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)集中度低。根據(jù)《中國畜牧業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)，截至2010年底，養(yǎng)殖數(shù)量在2000只以上的養(yǎng)雞場雞蛋產(chǎn)量占我國雞蛋總產(chǎn)量的60%，養(yǎng)殖數(shù)量在1萬只以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶雞蛋產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的24.5%，養(yǎng)殖數(shù)量超過10萬只的養(yǎng)雞場僅417家。全行業(yè)產(chǎn)量排名前三的企業(yè)總產(chǎn)量不足行業(yè)產(chǎn)量的5%。在此產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)背景下，我所本著貼近現(xiàn)貨市場和服務(wù)“三農(nóng)”的原則，設(shè)置廣大中小型企業(yè)能夠普遍接受的質(zhì)量標準。

（二）與現(xiàn)貨市場接軌，鼓勵新鮮雞蛋參與交割?，F(xiàn)貨市場上，雞蛋的新鮮程度是最重要的質(zhì)量因素。為貼近現(xiàn)貨市場貿(mào)易習(xí)慣，我所在雞蛋交割質(zhì)量標準的設(shè)計中對新鮮程度進行嚴格要求，使出庫雞蛋的新鮮程度與現(xiàn)貨市場上大部分雞蛋的新鮮程度相符，以提高買方接貨積極性，保證期貨價格的代表性。

（三）順應(yīng)行業(yè)發(fā)展方向，鼓勵大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)參與?，F(xiàn)貨市場中，養(yǎng)殖企業(yè)是否具有雞蛋分選設(shè)備是行業(yè)公認的判斷企業(yè)規(guī)模的標志之一，通過鼓勵經(jīng)過分選的雞蛋參與交割，有利于引導(dǎo)行業(yè)技術(shù)進步，提高雞蛋品質(zhì)和衛(wèi)生安全，促進大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。

在已確立的交割質(zhì)量指標體系的基礎(chǔ)上，大商所我國現(xiàn)有相關(guān)標準制定了雞蛋期貨主要質(zhì)量指標的具體要求。

（一）蛋殼感官：從保證充足的可供交割量，提高雞蛋品質(zhì)和衛(wèi)生安全，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進步角度出發(fā)，交易所將蛋殼感官指標定為“蛋殼不完整、硌窩、流清、裂紋長度大于2cm、不清潔面積超過總面積1/8的雞蛋不超過樣品總量的5%”。

（二）哈夫單位：哈夫單位是根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計算出一個蛋的蛋白濃度，由蛋白的狀況反映蛋的新鮮程度。從遵循現(xiàn)貨市場貿(mào)易習(xí)慣、保證可供交割量和食品安全角度出發(fā)，我們將入庫雞蛋的哈夫單位定為不低于72，出庫雞蛋的哈夫單位定為不低于60，不設(shè)置升貼水。

（三）重量指標：根據(jù)現(xiàn)貨市場貿(mào)易習(xí)慣，參考《SB/T 10638-2011 鮮禽蛋分級》中對于雞蛋重量的等級劃分，將雞蛋分為5個等級。 （雞蛋期貨知識之二）