稻香秫熟暮秋天，阡陌縱橫萬(wàn)畝連。

——?dú)w莊《觀田家收獲》

水稻的起源之爭(zhēng)：中國(guó)還是印度

在亞洲，“稻米”和“食物”可視為同義詞。全世界90%左右的稻米產(chǎn)于亞洲，而且集中于東亞、東南亞和南亞這三大地區(qū)。但是水稻的起源，是百年以來(lái)一直在爭(zhēng)論的一個(gè)話題。

水稻的起源，對(duì)于生物學(xué)者和人文學(xué)者來(lái)說都有重要意義。生物學(xué)者希望通過確定作物起源，找到它的原始栽培類型和野生近緣種，從而能夠方便地利用這些遺傳資源的寶庫(kù)來(lái)改良作物品種，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。人文學(xué)者則希望通過作物起源研究來(lái)構(gòu)建人類自己的歷史以及各個(gè)族群文化的敘事，甚至把它用作展示愛國(guó)主義、民族主義的輿論武器。從100多年前開始，不同國(guó)家的學(xué)者采用越來(lái)越先進(jìn)的手段和研究方法，在水稻起源問題上展開了激烈爭(zhēng)論，起初印度占據(jù)優(yōu)勢(shì)，后來(lái)中國(guó)慢慢占據(jù)上風(fēng)，盡管半路上有泰國(guó)和韓國(guó)加入混戰(zhàn)，但最終中國(guó)獲得了勝利。

20世紀(jì)后期，分子生物學(xué)技術(shù)逐漸普及，成為生物分類學(xué)和生物地理學(xué)研究的新手段。一開始，生物學(xué)家主要用蛋白質(zhì)進(jìn)行分析，DNA分析后來(lái)居上，成為最常用的方法。最終結(jié)論是：水稻起源于中國(guó)，在中國(guó)這個(gè)“原始中心”和印度這個(gè)“次生中心”同時(shí)得到發(fā)揚(yáng)。這就是目前我們所知的最可靠的水稻起源結(jié)論。

“亞洲人的糧食”

（水稻的種植分布和消費(fèi)）

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2016—2017年度亞洲的中國(guó)、印度、印度尼西亞、菲律賓、越南、吉普寨、泰國(guó)、日本這8個(gè)國(guó)家消費(fèi)3.18億噸大米，接近全球消費(fèi)量的66%。與此對(duì)應(yīng)的，全球前十大稻米生產(chǎn)國(guó)也在亞洲，特別是東亞、南亞和東南亞這三個(gè)地區(qū)，生產(chǎn)了全球近89%的稻米。中國(guó)是全球稻米產(chǎn)量、消費(fèi)量和進(jìn)口量最大的國(guó)家。

中國(guó)的水稻種植主要集中在三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)：東北平原水稻優(yōu)勢(shì)區(qū)、長(zhǎng)江流域水稻優(yōu)勢(shì)區(qū)和東南沿海水稻優(yōu)勢(shì)區(qū)。

物華天寶看分類

（水稻的種類和季節(jié)性）

傳說4000多年前,中華民族有一位叫神農(nóng)氏的圣哲,為了尋找可以充當(dāng)糧食的植物,曾歷經(jīng)“嘗百草之實(shí),察酸苦之味”“一日而遇七十毒”的艱險(xiǎn),最后才在莽莽荒野之中,選擇出了黍、稷、菽、麥、稻五種谷物,于是世界上才開始有了“五谷”。其中，“稻”就是稻谷，俗稱水稻。在殷商時(shí)代，水稻還被列為五谷之末，但到北宋時(shí)期已經(jīng)躍居五谷之首了。今天，稻谷作為我國(guó)第一大糧食作物，約占全國(guó)谷物產(chǎn)量的30%。稻谷主要有稻殼和糙米兩部分，稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后就得到糙米，糙米再經(jīng)加工碾去皮層和外胚留下的胚乳即為人們食用的大米。

根據(jù)生長(zhǎng)期的不同，水稻可以分為早稻、中稻和晚稻三類。而在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，按其粒形和粒質(zhì)，水稻分為三類：秈稻、粳稻、糯稻。此外，根據(jù)制種方式不同，又可將水稻分為常規(guī)稻和雜交稻。

（1）早稻、中稻和晚稻

根據(jù)水稻播種期、生長(zhǎng)期和成熟期的不同，可將水稻分為早稻、中稻和晚稻三類。一般早稻的生長(zhǎng)期為 90—120 天，中稻為 120—150 天，晚稻為 150 天以上。它們的播種期和收獲季節(jié)由于各個(gè)地區(qū)氣候條件的不同，也有很大的差異。

（2）秈稻、粳稻、糯稻

秈稻具有耐熱、耐濕、耐強(qiáng)光和忌寒冷的特點(diǎn)，生長(zhǎng)期短，在無(wú)霜期長(zhǎng)的地方一年可多次成熟，種植于我國(guó)南方熱帶和亞熱帶地區(qū)。籽粒強(qiáng)度小，耐壓性能差，加工時(shí)容易產(chǎn)生碎米，出米率較低，米質(zhì)脹性較大而黏性較小。

粳稻具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點(diǎn)，籽粒強(qiáng)度大，耐壓性能好，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米飯脹性較小而黏性較大。我國(guó)粳稻種植主要分布在淮河以北的北方粳稻區(qū)、以江蘇省為核心的江淮粳稻區(qū)和以云南省為核心的云貴高原粳稻區(qū)，其中北方粳稻區(qū)又包括東北粳稻區(qū)、華北粳稻區(qū)和西北粳稻區(qū)。

糯稻黏性高，南北方均有種植，分粳糯、秈糯兩種。煮熟后米飯較軟、黏。粳糯的黏性強(qiáng)于秈糯。

（3）常規(guī)稻、雜交稻

常規(guī)稻是指通過選育、提純而留種并能保持品種特性特征，未經(jīng)過雜交和轉(zhuǎn)基因的原種水稻品種。

雜交稻是指選用兩個(gè)在遺傳上有一定差異而優(yōu)良性狀能互相補(bǔ)充的水稻品種進(jìn)行雜交，產(chǎn)生具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的新一代水稻品種。

袁隆平與雜交水稻

每年3月下旬到4月上旬，當(dāng)北方還是春寒料峭之時(shí)，海南的水稻已經(jīng)抽穗開花。在這個(gè)季節(jié)，全國(guó)的雜交水稻專家都聚集在南繁育種基地，拿著各種水稻品種進(jìn)行雜交試驗(yàn)，再將收獲的種子帶回各地播種。這個(gè)已經(jīng)延續(xù)了近半個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)被稱作“南繁北育”，而這群人也有一個(gè)共同的綽號(hào)——候鳥型科學(xué)家。

如此聲勢(shì)浩大的水稻研究在全球也絕無(wú)僅有。因?yàn)槭澜缟隙鄶?shù)地區(qū)都以面粉為主食，而有13億人口的中國(guó)則是以大米為主糧的為數(shù)不多的國(guó)家之一。

雜交水稻被稱為中國(guó)的“第五大發(fā)明”，而一提到它，人們就會(huì)想到有“雜交水稻之父”之稱的袁隆平。

2019年9月25日，中央電視臺(tái)系列報(bào)道《共和國(guó)不會(huì)忘記》專題介紹“共和國(guó)勛章獲得者”袁隆平。他一生致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣，創(chuàng)建了超級(jí)雜交稻技術(shù)體系，為我國(guó)糧食安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展和世界糧食供給作出了杰出貢獻(xiàn)，也讓我國(guó)的雜交水稻技術(shù)一直在世界上處于領(lǐng)先地位。

20世紀(jì)50年代，袁隆平最初從事的是紅薯育種研究教學(xué)，但當(dāng)時(shí)國(guó)家糧食非常短缺，于是，他轉(zhuǎn)而從事國(guó)家最需要的水稻育種。1961年7月的一天，袁隆平在試驗(yàn)田選種，意外發(fā)現(xiàn)一株“鶴立雞群”的稻株，穗子又大又飽滿，籽粒多達(dá)230粒，仔細(xì)一推算，用它作種子，水稻畝產(chǎn)會(huì)上千斤，而當(dāng)時(shí)高產(chǎn)水稻才不過五六百斤。

靈感來(lái)得突然，而研究之路漫漫。耗時(shí)9年，雜交水稻“三系配套法”終于成功，比常規(guī)稻增產(chǎn)20％左右，實(shí)現(xiàn)了雜交水稻的歷史性突破。此后，袁隆平領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)接連攻破水稻超高產(chǎn)育種難題，超級(jí)稻畝產(chǎn)700公斤、800公斤、900公斤、1000公斤和1100公斤的五期目標(biāo)已全部完成；2019年，大面積畝產(chǎn)的超級(jí)稻又突破了1200公斤大關(guān)。

2016年，袁隆平又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)向“海水稻”發(fā)起挑戰(zhàn)，并在新疆、山東、浙江、黑龍江、陜西全國(guó)五大類型鹽堿地區(qū)域開展測(cè)試。

北粳南秈，縱橫交錯(cuò)

（稻米的流通）

我國(guó)稻谷流通以大米為主。貿(mào)易上，東部沿海地區(qū)由水稻主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)橹麂N區(qū)。隨著全國(guó)各地稻米消費(fèi)區(qū)域的增加，東中部地區(qū)向西北、華北等地流通的稻米不斷增加，大中城市由于流動(dòng)人口增多，稻米的輸入數(shù)量逐步擴(kuò)大。稻米的流通總體呈“北粳南運(yùn)、中秈東輸、中秈南下、南秈北運(yùn)”的交錯(cuò)格局，其中，蘇皖粳稻產(chǎn)區(qū)和江西、兩湖秈稻主產(chǎn)區(qū)與長(zhǎng)三角及珠三角形成了購(gòu)銷關(guān)系，東三省粳稻主產(chǎn)區(qū)與京津冀和長(zhǎng)三角主銷區(qū)形成了購(gòu)銷關(guān)系，且兩大購(gòu)銷區(qū)之間稻米價(jià)格又存在著互動(dòng)性。

小貼士

五常大米是黑龍江五常市出產(chǎn)的大米，是清乾隆年間的皇室貢米，當(dāng)時(shí)流傳著民諺“五常米、帝王糧”。它的生長(zhǎng)環(huán)境十分講究，長(zhǎng)在東北特有的肥沃的黑土地上，有長(zhǎng)白山雪水的灌溉、純綠色無(wú)污染的養(yǎng)殖方式。五常市在工商部門注冊(cè)的大米企業(yè)為292家，產(chǎn)能達(dá)到400萬(wàn)噸。大產(chǎn)量并沒有降低它的質(zhì)量。

央視精品紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》提到五常大米是最好的大米，可見其在“米界”的地位。五常大米不論在形態(tài)上還是味道上與其他米都有很大不同；煮熟之后，粒粒分明、飽滿，迎面而來(lái)的是濃郁的米香味，表面泛著淡淡的油光。

五常的米好，既受益于得天獨(dú)厚的地理氣候優(yōu)勢(shì)，也與高成本的泉水灌溉、有機(jī)農(nóng)植有關(guān)，更得益于國(guó)家和地區(qū)日益精進(jìn)的水稻培育研究。近年來(lái)，五常大米獲得“綠色食品”“有機(jī)食品”“中國(guó)名牌”“美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)認(rèn)證產(chǎn)品”“中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”等認(rèn)證，享譽(yù)全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外。

稻亦有道

（水稻的價(jià)格影響因素）

作為我國(guó)的主糧，稻谷價(jià)格受到國(guó)家政策調(diào)控影響，隨著稻谷生產(chǎn)與流通市場(chǎng)化進(jìn)程的加快和程度的加深，稻谷價(jià)格不僅受國(guó)家政策因素、稻谷供需因素影響，而且還受到宏觀經(jīng)濟(jì)、國(guó)際國(guó)內(nèi)大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)、成本收益考量、季節(jié)性等因素的影響。

（1）決定稻谷價(jià)格的根本因素

供需關(guān)系是決定稻谷價(jià)格的根本因素。當(dāng)?shù)竟刃枨笤黾?，供?yīng)短缺時(shí)，稻谷價(jià)格就會(huì)上漲；反之價(jià)格必然下跌。對(duì)稻谷來(lái)說，供給方面的因素包括：前期庫(kù)存量、當(dāng)期生產(chǎn)量、商品的進(jìn)口量；需求方面的因素包括：國(guó)內(nèi)消費(fèi)量、出口量、期末商品結(jié)存量?？紤]稻谷的供應(yīng)時(shí)，往往需要關(guān)注天氣、自然災(zāi)害等因素，農(nóng)產(chǎn)品“靠天吃飯”的特性比較明顯。

（2）不可忽視的國(guó)家政策

在我國(guó)，每年有相當(dāng)一部分的稻谷要用于儲(chǔ)備，因此，每當(dāng)新糧上市，國(guó)家對(duì)稻米的最低收購(gòu)價(jià)政策、公開競(jìng)價(jià)拍賣、儲(chǔ)備等政策對(duì)稻米的價(jià)格走勢(shì)影響較大。此外，國(guó)家的糧食產(chǎn)業(yè)政策也會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)稻米的供求產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響價(jià)格。如各項(xiàng)惠農(nóng)政策有利于提高農(nóng)民種糧積極性，促進(jìn)稻谷的生產(chǎn)。

（3）成本收益的重要性

農(nóng)民種植稻谷要考慮很多成本，包括種子費(fèi)、化肥農(nóng)藥費(fèi)、雇工成本、農(nóng)膜費(fèi)、土地和機(jī)械租賃費(fèi)等。盡管對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說，成本并非價(jià)格的“鐵底”，但如果價(jià)格低于種植成本，就會(huì)影響農(nóng)民的種植積極性，進(jìn)而影響下季的稻谷種植意愿。

（4）季節(jié)性的沖擊

稻米的價(jià)格有明顯的季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律。一般，每年9—10月、12月至次年1—2月為消費(fèi)旺季，稻米價(jià)格上漲；3—5月、10—11月為消費(fèi)淡季，價(jià)格通常下跌。每年6月為青黃不接時(shí)期，價(jià)格開始回升;7、8、9月為收購(gòu)?fù)荆久變r(jià)格通常上漲。

（5）國(guó)際、國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格聯(lián)動(dòng)影響

隨著貿(mào)易國(guó)際化的發(fā)展和國(guó)內(nèi)商品化市場(chǎng)化進(jìn)程的發(fā)展，國(guó)際、國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格之間的相互影響和聯(lián)系越來(lái)越緊密。稻谷的價(jià)格在一定時(shí)間、一定程度受到玉米、小麥等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響，還受到不同地域、進(jìn)口稻谷價(jià)格變動(dòng)的影響。

稻谷類期貨簡(jiǎn)介

1993年6月30日，上海糧油商品交易所首次推出粳米期貨，結(jié)果在短短一年半的時(shí)間里，粳米期價(jià)出現(xiàn)了三次大幅拉升：第一次， 1993年第四季度，在南方大米現(xiàn)貨價(jià)大幅上漲的帶動(dòng)下，粳米期貨從1400元/噸上升至1660元/噸；第二次，1994年春節(jié)前后，受國(guó)家大幅提高糧食收購(gòu)價(jià)格的影響，期價(jià)從1900 元/噸漲到2200元/噸；第三次，1994年6月下旬至8月底，在南澇北旱自然災(zāi)害預(yù)期減產(chǎn)的心理作用下，期貨價(jià)格從2050元/噸上揚(yáng)到2300元/ 噸，9月初價(jià)格又攀升至2400元/噸左右。

2019年9月6日，國(guó)務(wù)院在全國(guó)加強(qiáng)糧價(jià)管理工作會(huì)議上，強(qiáng)調(diào)抑制通貨膨脹是當(dāng)前工作重點(diǎn)。受政策面的影響，上海粳米期價(jià)應(yīng)聲回落，價(jià)格連續(xù)4天跌至停板，成交出現(xiàn)最低紀(jì)錄。10月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)了證券委《關(guān)于暫停粳米、菜籽油期貨交易和進(jìn)一步加強(qiáng)期貨市場(chǎng)管理的請(qǐng)示》，粳米交易迅速歸于沉寂。

2009年4月20日，鄭商所推出早秈稻期貨，2013年11月18日推出粳稻期貨，2014年7月8日又推出晚秈稻期貨。至此，三大類稻谷品種全部在鄭州商品交易所上市交易（見下表）。

表  鄭州商品交易所早秈稻、晚秈稻、粳稻期貨合約