胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。

——白居易《寄胡餅與楊萬州》

油脂界的“奇葩”

（棕櫚油及其提取工藝介紹）

北粳南秈，縱橫交錯（稻米的流通）

棕櫚油在植物油中是一個獨特的存在，與其他植物油有著諸多的不同。

大部分植物油都是從其油籽（種子）中提煉而來的，比如豆油是大豆壓榨而來，菜籽油是菜籽壓榨而來，葵花籽油是葵花籽壓榨而來，花生油、玉米油也是如此。但是棕櫚油卻是從果實中提煉得來，它的油籽提煉得到的是棕櫚仁油。

棕櫚油的籽實是長在樹上的，油棕樹是熱帶木本植物；而其他大部分油籽作物長在地里，且大部分是草本類的。

棕櫚油的單位面積產(chǎn)量遠高于其他植物油，油棕的單產(chǎn)是大豆的11倍、葵花籽的10倍、油菜籽的7倍。所以，棕櫚油能夠非常好地滿足因人口大量增長而引起的食用油的消費增長需求（見下圖）。

圖 棕櫚油和其他植物油單產(chǎn)對比

資料來源：MPOC，USDA

棕櫚油含有豐富的胡蘿卜素(0.05%—0.2%)，以相等的重量作比較，略經(jīng)提煉過的棕櫚油，如以紅棕櫚油出售，它所含的胡蘿卜素要比胡蘿卜高17倍；自然界含胡蘿卜素量最高的就是紅棕櫚油。胡蘿卜素是一種強有效的抗氧化物質(zhì)，也是最安全的維生素A。

棕櫚油中，飽和與不飽和脂肪酸的比例是平衡的，這是其他食用油所沒有的特性。在食品工業(yè)方面，棕櫚油一般不需要經(jīng)過氫化處理。因此，以棕櫚油制成的食品不含反式油脂。

棕櫚油含有適量的亞油酸和極少的亞麻酸，以及高含量的天然抗氧化劑，這使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中，所以棕櫚油是最合適的煎炸油脂，這也是其在世界各地的主要用途。

棕櫚油是申請專利最多的油脂，一方面是因為它的用途廣泛，可以用于食品的煎炸、烘焙，用于制造植物起酥油和人造奶油，用于制造特種油脂，還可以用于制造日化品，甚至可以做燃料和鉆井泥漿；另一方面是因為棕櫚油產(chǎn)業(yè)是馬來西亞和印度尼西亞的支柱產(chǎn)業(yè)，這兩個國家成立了專門的研究機構(gòu)研發(fā)棕櫚油的各種用途。

棕櫚油的提取也比較簡單。人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油（CPO）和棕櫚粕；同時在碾碎的過程中，棕櫚的果子（即棕櫚仁）被分離出來，再經(jīng)過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經(jīng)過榨取得到毛棕櫚仁油（CPKO）和棕櫚仁粕。經(jīng)過上述初級階段的榨取之后，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠精煉，經(jīng)過去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，成為色拉級的油脂——精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚油色拉油（RBD PKO）。經(jīng)過精煉的棕櫚油在液態(tài)下接近于無色透明，在固態(tài)下近白色。此外根據(jù)不同用戶的需求，棕櫚油還可以經(jīng)過進一步的分餾、處理，形成棕櫚油酸（PFAD）、棕櫚液油（簡稱OLEAN）、棕櫚硬脂（簡稱STEARINE或ST）。棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長很快，因此要及時精煉或分提。

方便面與紅猩猩

（棕櫚油及其提取工藝介紹）

北粳南秈，縱橫交錯（稻米的流通）

方便面與紅猩猩怎么扯到一起了？事情要從一部動畫微電影說起。

這部90秒鐘的微電影名字是“Rang-tan: The Story of Dirty Palm Oil”。情節(jié)如下：一個小姑娘在她的臥室里面發(fā)現(xiàn)了一只叫“Rang-tan”的紅猩猩，它玩了她的泰迪熊，穿了她的鞋子，還弄亂了她養(yǎng)的植物。它一直嗷嗷地叫，好像特別討厭巧克力和方便面，它還總是對著洗發(fā)水嚎叫。小姑娘不喜歡這樣的Rang-tan，讓它離開，并好奇地問它怎么會在這里。Rang-tan的回答讓小姑娘震驚不已：Rang-tan原來生活在森林里，但是有一天來了很多人帶走了它的母親，它害怕自己也會被帶走，于是逃了出來。那些人燒掉了森林，據(jù)說是為了種植棕櫚油，棕櫚油可以做方便面、巧克力還有洗發(fā)水。它很害怕，希望能夠待在小姑娘的臥室里。小姑娘決定讓Rang-tan留下來，還把這件事告訴其他人，讓大家一起來幫助她的朋友——Rang-tan。

棕櫚油是全球產(chǎn)量和貿(mào)易量占第一位的油脂。方便面的面餅大多是用棕櫚油炸的，它的用途非常廣泛，東南亞的熱帶雨林區(qū)適宜種植油棕。由于棕櫚油產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟利益，東南亞的大片雨林被砍伐，變成了油棕種植園。

目前世界上大約有20個國家在生產(chǎn)棕櫚油，主要生產(chǎn)國是馬來西亞和印度尼西亞，這兩個國家的總產(chǎn)量占世界棕櫚油總產(chǎn)量的85%左右（見下表）。

表 全球棕櫚油產(chǎn)量分布（單位：百萬噸）

資料來源：USDA。

從2007年開始，印度尼西亞棕櫚油產(chǎn)量超過馬來西亞，成為世界第一大棕櫚油生產(chǎn)國。

印度尼西亞棕櫚油以出口為主，占比接近70%。國內(nèi)消費以食用為主，占總需求的17%左右，工業(yè)用途占12%左右（見下圖）。

圖 馬來西亞和印度尼西亞棕櫚油需求結(jié)構(gòu)

資料來源：USDA。

馬來西亞棕櫚油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過50多年的發(fā)展，目前已經(jīng)是全球棕櫚油產(chǎn)業(yè)最成熟、最發(fā)達的國家。油棕已成為馬來西亞的第一大經(jīng)濟作物，全行業(yè)年收入占農(nóng)業(yè)GDP的比重超過1/3，全國有超過200萬的人口從事棕櫚油相關(guān)工作。

馬來西亞十分重視油棕的科研，建立了油棕的種子資源庫和基因數(shù)據(jù)庫；還注重棕櫚油的綜合利用和深加工。以棕櫚油為原料，精煉出高純度的不同級別的工業(yè)用棕櫚油，推動了下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，馬來西亞政府能源開發(fā)局一直致力于棕櫚油能源應(yīng)用。

馬來西亞棕櫚油產(chǎn)業(yè)金融產(chǎn)品豐富，服務(wù)水平高，衍生品交易所BMD有專門的棕櫚油期貨，作為馬來西亞棕櫚油出口報價的基準(zhǔn)。

我國棕櫚油幾乎全部靠進口。根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2017年，我國進口棕櫚油507.8萬噸，其中24度棕櫚油343萬噸，棕櫚油硬脂164.8萬噸。華北（天津周邊地區(qū)及山東），華東（張家港、泰興、寧波等上海周邊地區(qū)），華南（黃埔、深圳及廈門等廣州周邊地區(qū)）是我國棕櫚油的主要進口、加工、銷售地區(qū)。進口棕櫚油港口較為集中，黃埔、南京、天津海關(guān)的進口量占總進口量的80%。