一、產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

辣椒的價(jià)值現(xiàn)已不在拘泥于炒菜調(diào)味，各行各業(yè)使用辣椒及其加工制品已隨處可見，較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與廣泛的可應(yīng)用性使得人們對(duì)于辣椒的需求愈漸變大。據(jù)國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，2015 年我國(guó)辣椒種植面積已經(jīng)超過(guò)大白菜、番茄及普通白菜等，成為我過(guò)種植面積最大的蔬菜。以貴州省為例，截至2019年底，貴州全省辣椒種植面積已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)680萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)228億元，較高的經(jīng)濟(jì)效益使辣椒產(chǎn)業(yè)的種植熱潮居高不下。2020年國(guó)內(nèi)辣椒種植面積達(dá)到3200萬(wàn)畝，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)4224萬(wàn)噸，辣椒行業(yè)的熱潮除種植面積不斷擴(kuò)大外，愈漸繁多的辣椒品種也成為辣椒行業(yè)不斷前行的驅(qū)動(dòng)力。

我國(guó)辣椒種植已有400多年的種植歷史，在這源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的種植過(guò)程中形成了“一澤三都”的四大特色代表產(chǎn)區(qū)，“一澤”為河北省雞澤縣，該縣主要種植品種為“羊角椒”，“三都”分為河北省望都，主要種植品種為“望都辣椒”；山東省益都（青州），主要種植品種“益都紅”；四川省成都，主要種植品種為“朝天椒”。從各省份辣椒種植面積來(lái)看，在我國(guó)28個(gè)種植省份中，貴州、河南、山東、新疆、內(nèi)蒙古、山西及甘肅7個(gè)省份全省辣椒種植面積均已超過(guò)100萬(wàn)畝，促成了我國(guó)辣椒種植分散式布局的結(jié)構(gòu)。下面將我國(guó)辣椒主要產(chǎn)區(qū)及其種植品種做簡(jiǎn)單介紹：

圖1：我國(guó)辣椒主要產(chǎn)區(qū)及種植品種分布圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開數(shù)據(jù)資料，魯證期貨研究所整理

就目前我國(guó)種植辣椒種類來(lái)看，可做干制辣椒的種類可分為朝天椒、長(zhǎng)尖椒、線椒三類。朝天椒主要以四川、重慶、河南、河北、貴州、云南、廣西等地較多；長(zhǎng)尖椒類多以河北地區(qū)為主；線椒類則以陜西、甘肅、四川等地為主，各椒類特點(diǎn)已在基礎(chǔ)篇中進(jìn)行介紹，這里就不再做贅述。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于干制辣椒需求的日漸增加，近幾年我國(guó)干制辣椒的種植面積也在不斷擴(kuò)大，尤其以河南、貴州及新疆等地增幅明顯，現(xiàn)將近幾年我國(guó)干制辣椒產(chǎn)區(qū)種植面積變化統(tǒng)計(jì)如下表所示：

表1：我國(guó)干制辣椒主要產(chǎn)區(qū)種植面積統(tǒng)計(jì)圖（萬(wàn)畝）

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)辣椒網(wǎng)，魯證期貨研究所整理

當(dāng)前我國(guó)干制辣椒主要種植地區(qū)主要集中在河南與貴州兩省，2020年全國(guó)干辣椒種植面積為1399萬(wàn)畝，以2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，河南和貴州兩省種植面積分別占全國(guó)的18.72% 、18.51% ，兩省種植面積超過(guò)全國(guó)1/3，接下來(lái)產(chǎn)區(qū)氣候?qū)⒅攸c(diǎn)以河南與貴州兩省為代表對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

二、產(chǎn)區(qū)氣候

接上篇中對(duì)辣椒種植所需生長(zhǎng)環(huán)境的介紹稍作補(bǔ)充，簡(jiǎn)單來(lái)講辣椒生長(zhǎng)對(duì)于氣候條件的要求，可以看做既怕高溫又怕旱澇，在辣椒的整個(gè)生長(zhǎng)周期中的適宜溫度為15-34℃，低于或高于都會(huì)影響辣椒的正常生長(zhǎng)；環(huán)境濕度方面，作為茄果類中較為耐旱的作物，辣椒在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)于水分的需求相對(duì)較小，由于辣椒根系的發(fā)達(dá)，在辣椒的整個(gè)生育期中，環(huán)境濕度需要控制在較低范圍內(nèi)，以維持辣椒正常生長(zhǎng)。

河南省商丘市柘城縣是國(guó)內(nèi)有名的辣椒產(chǎn)區(qū)，目前全縣辣椒種植面積穩(wěn)定在40萬(wàn)畝左右，生產(chǎn)的三櫻椒、子彈頭等辣椒年交易量達(dá)70萬(wàn)噸；2017年12月，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)"遵義朝天椒"實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，個(gè)小、肉厚、油潤(rùn)透光的“遵義朝天椒”成為遵義市有名特產(chǎn)，2020年遵義全市辣椒種植面積為220.7萬(wàn)畝，辣椒產(chǎn)量289.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破百億，遵義辣椒在貴州及全國(guó)辣椒業(yè)中具有重要影響。結(jié)合柘城縣與遵義市兩地區(qū)的氣候變化統(tǒng)計(jì)圖，大致可知適宜辣椒生長(zhǎng)所需的溫度及降水量，詳見下圖：

二、種植成本

辣椒種植成本主要包括人工及物質(zhì)資料使用，其中人工費(fèi)用主要集中在采收、除草等方面，辣椒物質(zhì)資料使用主要集中在種子、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)機(jī)等方面。據(jù)相關(guān)資料顯示，目前辣椒主產(chǎn)區(qū)平均種植成本約為每畝1600元，物質(zhì)資料使用與人工分別占比46.87%（750元）、53.13%（850元），就辣椒種植全過(guò)程的物質(zhì)資料使用所需成本及人工成本分布進(jìn)行分析，結(jié)果如下圖所示：

數(shù)據(jù)來(lái)源： 公開數(shù)據(jù)資料，魯證期貨研究所整理

結(jié)合上圖，當(dāng)前辣椒主產(chǎn)區(qū)辣椒物質(zhì)資料費(fèi)用投入主要集中在肥料使用上，肥料投入占辣椒種植總成本的56%，共計(jì)420元，肥料的使用對(duì)于提高辣椒產(chǎn)量至關(guān)重要。在人工成本中，目前采收環(huán)節(jié)對(duì)人工的需求最大，基于辣椒生長(zhǎng)及后續(xù)儲(chǔ)存、加工的需要，當(dāng)前產(chǎn)區(qū)大部分辣椒種植戶均采用人工采摘的方式，以保證采摘椒果質(zhì)量達(dá)到后續(xù)工業(yè)要求。

三、未來(lái)展望

辣椒作為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購(gòu)買、食用最多的蔬菜之一，備受消費(fèi)者喜愛；除食用之外，辣椒廣泛的工業(yè)用途也為辣椒的需求市場(chǎng)開啟了更廣闊的的天地，鄉(xiāng)村振興背景下，當(dāng)?shù)卣畬?duì)辣椒種植的政策、技術(shù)指導(dǎo)，加之辣椒種植的較高收益，使得椒農(nóng)種植熱情越發(fā)濃厚。目前辣椒種植過(guò)程中，肥料的使用與人工成本占主要部分，在國(guó)家大力提倡綠色農(nóng)業(yè)、科技農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的背景下，未來(lái)辣椒種植業(yè)的發(fā)展也會(huì)逐步提高機(jī)械化程度、產(chǎn)業(yè)化水平，向增產(chǎn)創(chuàng)收的特色產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。